Ingrédients (pour environ 90 verrines de 15ml) :

Pour la crème brulée de foie gras

·         400g de foie gras frais déveiné (canard ou oie selon votre préférence) 300g
·         70cl de crème fraîche en pot 50cl
·         30cl de lait entier 22 cl
·         7 oeufs 5 oeufs
·         sel fin et poivre blanc

Pour la gelée de vin (3 petits pots) 

·         40cl de vin rouge de la Côte Roannaise 20cl
·         500g de sucre spécial gelée 250g
·         1 de bâton de cannelle (ou 1 belle pincée de cannelle en poudre)
·         1 gousse de vanille
·         1 étoile de badiane

Recette :

1 – Préparer la gelée de vin aux 4 épices :

·         Verser le vin et le sucre et les épices dans une casserole et chauffer en mélangeant afin de dissoudre le sucre.
·         Porter à ébullition et remuer pendant 5 minutes sans arrêt pour atteindre le point de gélification.
·         Ecumer si besoin.
·         Verser aussitôt dans un pot de confiture stérilisé, refermer et retourner. Laisser refroidir.

 2 - Préparer la crème brulée

·         Faire préchauffer le four à basse température 80° (pour des verrines ou 120° pour des petits pots)
·         Couper en petit morceaux le foie gras.
·         Battre les œufs entiers en omelette (sans faire mousser)
·         Mettre dans la cuve du blender le lait en premier, la crème puis le foie gras et mixer par à-coup afin d'éviter de faire trancher votre préparation (séparer la matière grasse du reste et d'en faire du beurre)
·         Mélanger les 2 appareils et assaisonner
·         Remplir vos verrines et mettre au four durant une 10aine de minutes ou au bain marie pour des grandes quantités pendant pendant une 20aine de minutes. ATTENTION : placer une cuillère en bois pour laisser entrouvert le four.
·         Lorsque la surface de la verrine est prise et que la crème a un aspect de gelée, retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
·         Dresser avec une cuillère de gelée dessus.

 ·         N.B :

  • à la place de la gelée, vous pouvez bruler un peu de sucre cassonade ou émietter du pain d'épices avant de servir.
  • vous pouvez aisément congeler l'appareil à crème brulée dans 1 bouteille par exemple.

 Ustensiles :

·           1 blender
·           1 tire bouchon
·           1 couteau d'office
·           1 planche à découper
·           1 plat ou plaque à pâtisserie allant au four
·           1 casserole
·           1 écumoire
·           1 cuillère à soupe
·           1 fourchette
·           1 thermomètre
·           1 cuillère à mélanger
·           2 cul de poules
·           des pots de confitures stérilisés
·           100 verrines de 15ml ou des petits pots spécial crème brulée