Ingrédients (4 personnes) :

·         4 magrets de canard
·         4 pêches fraîches (à défaut des pêches au sirop)
·         1 càs de miel
·         2 càs de vinaigre balsamique
·         2 càs de sauce soja
·         1 càc de Maïzena
·         Sel & poivre
·         Huile d’olive

Recette :

·         Préchauffer le four à 220°.
·         Eplucher les pêches & les dénoyauter.
·         Réserver quelques quartiers pour le dressage et couper le reste en morceaux.
·         Dégraisser les magrets et ôter les nerfs.
·         Les couper en deux (ou plus en fonction du magret) dans le sens de la longueur et former des tournedos à l’aide d’un pic à brochette.
·         Saler & poivrer & réserver.
·         Marquer à feu vif 2 minutes sur chaque face, réserver dans un plat et fermer dans de l’aluminium de manière à conserver le moelleux des tournedos.
·         Dans la même poêle, déglacer les sucs avec le vinaigre, le soja et le miel.
·         Ajouter les pêches coupées en morceaux et les caramélisées durant quelques minutes. Oter du feu et réserver.
·         Délayer la Maïzena avec de l’eau, réserver.

Au moment de servir

·         Faire chauffer l'huile de friture à feu moyen (ne dois pas dépasser 190°)
·         Mettre les tournedos au four durant 5 minutes.
·         Pendant ce temps, réchauffer la sauce avec les pêches et ajouter la Maïzena délayée.
·         Pendant ce temps faire cuire les cromesquis dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Réserver sur du papier absorbant et saler aussitôt.
·         Retirer les tournedos, les glacer avec le jus et servir avec les pêches caramélisées et les cromesquis.
·         Dresser à votre convenance.
·         Mettre de la fleur de sel avant de servir.

Ustensiles :

·         1 cuillère à la parisienne
·         1 couteau d'office
·         1 planche à découper
·         1 économe peau fine
·         des pics à brochettes en bois de 10 cm minimum
·         1 plat allant au four
·         1 poêle
·         1 écumoire
·         1 cuillère à soupe
·         1 fourchette
·         1 thermomètre
·         1 cuillère à mélanger
·         3 petits cul de poules
·         1 robot cutter
·         1 friteuse ou 1 casserole à frire
·         Du papier absorbant
·         1 assiette
·         1 assiette de présentation