Recette

• Couper le potimarron en deux et ôter tous les pépins, le découper en morceaux réguliers et pas trop gros (environ 3 cm). Pas besoin d’enlever la peau à la différence de la courge.
• Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux équivalents au potimarron.
• Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le faire suer dansle faitout. Ne pas faire colorer.
• Ajouter les morceaux de potimarron et ceux de la pomme de terre et faire revenir quelques minutes.
• Verser le vin blanc et le faire réduire jusqu’à évaporation presque totale.
• Mouiller ensuite à niveau avec le fond de volaille et laisser cuire environ 20 minutes. (Vérifier la cuisson du potimarron avec la pointe du couteau).
• Quand la cuisson est atteinte, ajouter les châtaignes et mixer le tout au mixeur à bras plongeant jusqu’à obtention d’un velouté homogène.
• Rectifier l’assaisonnement avec le sel.
• Dans un cul-de-poule, détendre légèrement la crème d’Isigny avec l’huile parfumée à la truffe jusqu’au goût désiré.
• Mettre l’appareil de crème dans le siphon et une cartouche de gaz. Réserver.
• Servir le velouté bien chaud et siphonner un peu de crème dessus.

Ingrédients

• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 1 potimarron (environ 700 g)
• 1 belle pomme de terre
• 25 cl de vin blanc
• 1 l de fond de volaille
• 250 g de châtaignes pelées et cuites (en bocal)
• 60 g de crème fleurette d’Isigny* (* à défaut de la crème fraîche liquide entière)
• Huile parfumée à la truffe
• Fleur de sel